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銀耳酸奶的制作工藝研究
一個飲料產品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績，關鍵在于兩個力的打造。一個是產品力，一個是營銷力。產品力打造的核心是以產品定位為核心，以產品外在顏值和內在體驗為基本點，設計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產品設計整體方案，其核心就是打造產品力。包括市場調研、產品定位、渠道規(guī)劃等225項內容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團隊人員，歷時4個半月來共同完成。產品力是1，營銷力是在1后添加0，沒有打造好前面產品力的1，后面營銷力做的再好，產品的商業(yè)價值有可能還是0。?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務，致力于食品飲料產業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
殺菌與接種：將均質后的料液迅速于95℃下殺菌5-10分鐘后迅速冷卻至45一50℃ .按料液的3%加工作發(fā)酵劑充分拌勻后灌裝。
混和料的處理：先加熱至60℃ 均質.10-其充分乳化，從而增加悠定性。并能有效防止乳清大量析出。
混和料的配制：銀耳德裝、鮮牛奶按1:10的比例混和.再加入優(yōu)質砂菇4 %，優(yōu)質冰糖粉3%穩(wěn)定劑1%，生產發(fā)酵劑3%攪勻
原料選擇及預處理：選干操、色白肉厚、朵大的優(yōu)質銀耳，按試臉t在涼水中充分飽發(fā)，別除耳蒂清水漂洗，再置沸水中預煮5分鐘，呈膠水狀，撈起入膠體磨磨漿，過IOU目德布得濾漿備用。譽漿需現(xiàn)磨現(xiàn)用.不可久存。鮮牛奶用前需經兩次過濾，嚴防雜質混入。
酸奶發(fā)酵荊的制備：母發(fā)酵劑的制備(試管活化)--中間發(fā)酵劑制備(250mL三角瓶擴大)--工作(生產)發(fā)酵制備(2000mL三角瓶、雄或捅)。具體制作過侄:母發(fā)酵劑制備—混和乳酸發(fā)醉劉干粉由我系從國外引進。用脫脂牛奶作培養(yǎng)基，脫脂乳在120℃下滅菌20分鐘.冷卻至25--30℃.接入1%的干粉發(fā)酵劑進行試管活化2-3次。菌種活力較強時即可接種中間發(fā)醉劑擴大菌沖。中間發(fā)酵劑制備:同母發(fā)酵劑?？筛鶕?jù)試驗盈用250m L三角瓶進行擴大，中間發(fā)酵刑接種鰍控制在1.5%左右，在42℃下培養(yǎng)6小時左右。③生產發(fā)酵劑制備:用全脂鮮牛奶作培養(yǎng)基，在;G1℃下滅菌10分鐘左右，冷卻至25-30℃下接種，接種量以2%為宜，在42℃下培養(yǎng)4-6小時。堵養(yǎng)荃傲凝或凝固后取出。
操作要點
品--包裝
干銀耳--檢選--浸泡--預煮--磨漿--過濾--配料--消毒--冷卻--接種--分裝--發(fā)酵--冷藏--檢驗--成
工藝流程
